La cuisson de la viande à la poêle, sur le grill, en rôtie relève d’une certaine minutie. Tout dépend des préférences de tout un chacun. La viande de mouton ne fait pas exception. Il existe différentes façon de cuisiner la viande de mouton.
Plan de l'article
Durée de cuisson de la viande de mouton
Le mouton se démarque de toutes les autres catégories de viande par sa texture. Retrouvez ci-dessous quelques conseils de préparation avant d’avoir l’aperçu de quelques recettes.
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La taille d’un morceau de viande détermine le temps et le mode de cuisson (grillée, braisée,etc.). Certaines parties sont tendres et faciles à cuisiner. D’autres le sont moins et nécessitent plus de temps de cuisson continu allant à des fois à 4h. Le gigot par exemple est prêt au bout d’une vingtaine de minutes au four, les côtes sont cuites à point en 5 minutes à la poêle ou sur un barbecue. Les viandes destinées au ragoût prennent plus de temps.
Ragoûts de viande de mouton sur son lit de pommes de terre
Le ragoût de mouton accompagné de pommes de terre est un mets délicieux. Il est agréable et plaisant à la fois à la vue et au goût. Un assemblage parfait entre le mouton et les pommes de terre.
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La recette prend 3h de temps avec 30 mon de préparation et 2h30 de cuisson à feu doux. Suivez scrupuleusement toutes les étapes pour un résultat impeccable. Les ingrédients à utiliser sont les suivants : de la poitrine de mouton (ou doit du collier, de l’épaule) coupée en morceaux, des pommes de terre, des oignons, de la farine, quelques gousses d’ail, du bouquet garni (persil, laurier, thym), poivre et sel, la tomate en boîte, des carottes, du beurre, du vin blanc, une cuillère de sucre en poudre et de l’huile.
Chiche Kebab
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Brochette à base de viande de mouton, le chiche kebab diffère d’une certaine manière du kebab traditionnel. Il rencontre un succès énorme dans les pays du Moyen-Orient. Les brochettes y sont préparées avec un assortiment d’épices (cumin, sumac, paprika). Elles sont servies avec du persil et des tomates fraîches pour procurer une sensation de fraîcheur en bouche.
Pour cette recette une quarantaine de minutes suffit. Il vous faut donc : de l’épaule de mouton désossé, de l’oignon, des poivrons rouges et verts, du thym, du laurier, sel et poivre et bien évidemment un peu d’huile.
La cuisson de la viande de mouton se décline sous diverses manières. Que vous choisissez un morceau de gigot, de côte ou d’un destiné au ragoût, le plus important est de savoir ce que vous faites. Feuilletez les livres, astuces et vidéos de cuisine de passionnés et professionnels pour obtenir des plats relevés et somptueux. Si vous ratez dès la première tentative ce n’est pas grave. Au fur et à mesure que vous essayerez vous aurez la main.
Comment choisir la viande de mouton ?
La viande de mouton est très appréciée dans de nombreuses cultures à travers le monde. Il peut être difficile de choisir la meilleure qualité de viande pour votre plat. Voici quelques astuces pour vous aider à faire un choix éclairé lors de l’achat :
Demandez conseil au boucher : Le boucher est souvent un expert en matière de viande et sera capable de vous guider vers les meilleurs morceaux disponibles selon vos préférences.
La couleur : La couleur rose pâle indique une bonne qualité tandis qu’une teinte plus foncée peut signifier que la viande a été stockée pendant trop longtemps ou mal conservée.
L’odeur : Une odeur désagréable peut indiquer que la viande n’est pas fraîche ou a commencé à se gâter.
Le marbrage : Un bon morceau doit avoir des petits filets gras, appelés ‘marbrures’, disséminés dans sa chair afin d’enrichir son goût et sa texture.
Les labels : Optez pour des produits labellisés tels que Label Rouge qui garantissent une production locale avec un suivi rigoureux.
Lorsque vous avez choisi votre pièce, assurez-vous aussi d’utiliser les techniques appropriées lorsque vous cuisinez avec ce type de protéine rouge riche en saveurs mais aussi sensible à la sur-cuisson.
Investissez dans un thermomètre à viande et surveillez la température tout au long du processus afin d’être sûr que celle-ci atteigne bien 65°C minimum (core temperature) avant dégustation.
Qu’il s’agisse d’un ragoût mijoté lentement ou juste grillé à la poêle, en suivant ces quelques règles simples vous pourrez préparer un plat délicieux et parfaitement cuit avec une viande de première qualité.
Conseils pour assaisonner la viande de mouton
La viande de mouton est une protéine délicieuse et riche en saveurs, mais il peut être difficile de l’assaisonner correctement sans masquer sa saveur naturelle. Voici quelques astuces pour aider à rehausser la saveur de votre viande tout en conservant son goût unique :
• Évitez les marinades trop fortes : La viande de mouton a déjà une forte personnalité, il n’est donc pas nécessaire d’utiliser des marinades ou épices trop prononcées qui vont simplement submerger le goût original.
• Utilisez des herbes fraîches : Les herbes fraîches comme le thym, le romarin ou encore la menthe peuvent ajouter une touche subtile et parfumée à votre plat.
• Assaisonnez avec du sel et du poivre noir frais : Le sel rehausse les saveurs tandis que le poivre noir ajoute un peu plus de piquant.
• Ajoutez un peu d’épices douces : Les épices douces telles que la cannelle, la coriandre ou encore le cumin peuvent apporter une note chaleureuse et exotique à votre plat sans l’écraser.
• Créez vos propres mélanges d’épices : Vous pouvez aussi créer vos propres mélanges d’épices pour donner un petit coup de pouce supplémentaire aux plats cuisinés avec cette protéine rouge savoureuse.
• Utilisez beaucoup d’ail : L’ail haché finement peut être utilisé pour infuser dans l’huile d’olive ou le beurre fondu et badigeonner la viande pendant la cuisson pour ajouter une saveur riche et aromatique.
En suivant ces quelques astuces, vous pouvez être sûr de préparer une viande de mouton savoureuse qui ravira vos papilles gustatives. N’hésitez pas à expérimenter avec différents types d’herbes et épices pour trouver votre propre combinaison parfaite.
