On ne rentre pas aux Trois-Îlets en touriste. On y vient pour s’immerger, pour sentir vibrer la gastronomie là où elle prend racine : au marché, au contact direct des producteurs. Ici, la cuisine n’est pas une carte postale, mais un récit vivant, partagé à chaque bouchée.
Le marché des Trois-Îlets ne triche pas. Sous les bâches colorées, les paniers débordent de fruits tropicaux, de légumes éclatants, d’herbes aromatiques et d’épices qui embaument l’air. Ces produits racontent une histoire de terre fertile et de traditions transmises. Les producteurs ne se contentent pas de vendre : ils partagent, expliquent, transmettent leur passion pour les saveurs martiniquaises. S’arrêter à un étal, c’est souvent repartir avec un conseil, une recette, ou simplement le sourire de celui qui cultive.
Cette profusion n’est pas qu’une affaire de marché : c’est la matière première de l’inspiration des chefs du coin. Ils puisent dans cette abondance, sélectionnent, testent, transforment. Chaque assiette qui sort de leur cuisine est une déclaration d’amour à la terre martiniquaise et à ses savoir-faire. Les Trois-Îlets se dévoilent ainsi, loin des clichés, dans la simplicité d’un plat bien pensé et dans l’audace de mélanges inattendus.
Les produits phares du marché local des Trois-Îlets
Le marché des Trois-Îlets, c’est la Martinique en miniature : foisonnant, authentique, généreux. Les produits phares y occupent une place de choix, témoignant de la richesse agricole et de la créativité locale. Impossible de passer à côté de certains incontournables qui font la réputation des lieux.
Produits emblématiques
Parmi l’offre variée, quelques aliments s’imposent comme des piliers de la cuisine martiniquaise. Voici ce que l’on retrouve fréquemment sur les étals :
- Morue : très présente dans la gastronomie locale, elle se cuisine en accras, en chiquetaille ou encore dans des plats mijotés qui font l’unanimité.
- Tubercules : ignames, patates douces, manioc… Ces racines nourrissent, rassasient et accompagnent la plupart des recettes traditionnelles.
- Bananes plantains : frites, en gratin, ou simplement écrasées, elles apportent cette touche sucrée-salée caractéristique de la cuisine créole.
Bouquets de saveurs
Impossible d’évoquer les saveurs locales sans parler du rhum martiniquais. Avec son Appellation d’Origine Contrôlée obtenue en 1996, il s’impose comme l’un des trésors de l’île. Certains le dégustent pur, d’autres le préfèrent dans un Planteur : rhum, jus de fruits, sirop de canne, quelques épices. Chaque famille a sa version, chaque bar son secret.
Boissons locales
La fraîcheur est aussi à l’honneur grâce aux jus locaux. Mangue, papaye, fruit de la passion : chaque gorgée transporte, chaque mélange surprend par son intensité. Ces boissons, simples mais toujours savoureuses, accompagnent les repas ou s’apprécient à tout moment de la journée.
Les recettes traditionnelles revisitées par les chefs locaux
La gastronomie martiniquaise ne se contente pas de répéter la tradition : elle la réinvente, la bouscule, la fait évoluer au gré de ses chefs. Ces cuisiniers, souvent passionnés par leur île et ses ressources, osent de nouveaux mariages et travaillent les classiques avec créativité.
Des classiques revisités
Les spécialités locales, parfois très ancrées dans les habitudes, servent de base à l’imagination des chefs. Voici quelques exemples de ces réinterprétations :
- Accras de morue : Hugo Thierry les sublime avec une sauce à la mangue relevée d’une pointe de piment doux. L’association apporte fraîcheur et douceur, tout en respectant la texture croustillante de l’accras.
- Chiquetaille de morue : Harold Jeanville propose une version acidulée, avec une vinaigrette aux agrumes et des zestes de citron vert pour dynamiser le plat.
- Colombo : Vladimir François revisite ce mélange d’épices, proche du curry indien, en y ajoutant des touches de fruits exotiques comme l’ananas ou la papaye, donnant une nouvelle dimension à ce plat emblématique.
Des desserts créoles réinventés
Les douceurs aussi se transforment. Julie Ancele, par exemple, revisite le flan coco en le rendant plus léger grâce à la purée de banane et au lait de coco, pour une texture aérienne et moins sucrée. Adrien Cachot, finaliste de Top Chef 2020, s’attaque quant à lui au tourment d’amour : la tarte à la confiture de coco et à la génoise se pare chez lui de zestes de citron vert et d’un trait de rhum vieux, pour un équilibre subtil entre tradition et modernité.
Le rôle des chefs
Des noms comme David Gallienne ou Adrien Cachot résonnent désormais bien au-delà de la Martinique. Leur démarche consiste à mettre en avant les produits, à valoriser les recettes patrimoniales, tout en leur offrant une visibilité nouvelle. À leur manière, ils contribuent à faire rayonner la gastronomie martiniquaise, à la faire découvrir et apprécier à une clientèle curieuse et exigeante. Une dynamique qui attire les regards, suscite l’intérêt et ravive l’orgueil culinaire de l’île.
Les meilleures adresses pour déguster les trésors culinaires des Trois-Îlets
Djol Dou
Chez Françoise Guibly, au restaurant Djol Dou, l’expérience va bien au-delà de l’assiette. Les murs rendent hommage à Aimé Césaire, et chaque plat célèbre la tradition martiniquaise avec une touche personnelle. Les accras de morue, le colombo, tout est préparé à partir d’ingrédients du marché. Ici, le patrimoine n’est pas figé : il se vit, se goûte, se partage.
Petit Cocotier
Au cœur de la Martinique, Petit Cocotier fait la part belle aux produits frais et locaux. Poulet boucané, matoutou de crabes, recettes revisitées par des chefs inventifs… La terrasse ouverte sur une végétation dense invite à la détente autant qu’à la dégustation. On y retrouve l’âme des Trois-Îlets, entre convivialité et authenticité.
Tété Dwèt
Le Tété Dwèt, orchestré par Madly, est plus qu’un simple rendez-vous gastronomique. C’est un événement où se croisent chefs locaux et invités venus d’ailleurs, dans une ambiance de fête dédiée aux saveurs martiniquaises. Les stands regorgent de boudin créole, de féroce d’avocat, de flan coco. On y goûte l’énergie et la diversité de la cuisine de l’île.
Valcaco
Sous l’impulsion de Thierry Lauzea, l’association Valcaco redonne vie à la tradition du chocolat martiniquais. Les fèves locales se transforment en chocolats aux arômes puissants, à déguster idéalement avec un verre de rhum AOC. Une visite de leur atelier dévoile les secrets de fabrication et promet quelques découvertes surprenantes.
Pour élargir encore la palette des saveurs, un détour par le Food Market près de la Bibliothèque Schoelcher s’impose. On y trouve tout ce que la Martinique offre de plus authentique : tubercules, bananes plantains, jus frais, et bien sûr le fameux planteur. Impossible de repartir sans l’envie de revenir, tant l’expérience culinaire des Trois-Îlets réveille les sens et laisse, longtemps après, l’écho d’une île à dévorer des yeux comme à savourer par petites bouchées.
