Les lentilles morteau, véritable trésor culinaire de la région franc-comtoise, révèlent des saveurs authentiques et généreuses. Ce plat rustique, souvent préparé lors des froides journées d’hiver, associe les lentilles vertes du Puy à la fameuse saucisse de Morteau, fumée au bois de résineux.
L’art de préparer les lentilles morteau repose sur des techniques ancestrales, transmises de génération en génération. La clé de la réussite réside dans la patience : laisser mijoter lentement pour que les arômes se mélangent harmonieusement. Servi avec un peu de moutarde et du pain de campagne, ce mets réchauffe les cœurs et évoque l’authenticité des repas en famille.
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Plan de l'article
Les origines et l’histoire du duo lentilles-saucisses de Morteau
La saucisse de Morteau, avec son goût fumé unique, provient des montagnes du Jura, en Franche-Comté. Fumée à la sciure de bois de résineux et au genévrier, elle bénéficie du label Indication Géographique Protégée (IGP), garantissant son origine et sa qualité. Ce label est défendu par l’Association de Défense et Promotion des Charcuteries & Salaisons IGP de Franche-Comté, basée à Besançon.
Les lentilles vertes du Puy, originaires d’Auvergne, se distinguent par leur texture ferme et leur goût délicat. Cultivées sur un sol volcanique, elles sont souvent associées à la saucisse de Morteau pour créer un duo savoureux et réconfortant. Cette association tire son origine des échanges culinaires entre régions voisines, où chaque ingrédient apporte ses spécificités.
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Considérez ces quelques faits pour comprendre l’ampleur de cette tradition culinaire :
- La saucisse de Morteau est fumée pendant au moins 48 heures.
- Les lentilles vertes du Puy sont récoltées à la fin de l’été.
- Le plat de lentilles-saucisses se prépare souvent avec un bouquet garni de thym et de laurier.
La région de Franche-Comté et celle d’Auvergne partagent une histoire gastronomique riche. Le duo lentilles-saucisses de Morteau est l’exemple parfait de cette alliance entre produits régionaux de qualité et savoir-faire traditionnel.
Les secrets de la préparation parfaite
Pour réussir ce plat emblématique, le choix des ingrédients est primordial. Utilisez des lentilles vertes du Puy pour leur texture et leur saveur spécifiques. Elles se marient parfaitement avec la saucisse de Morteau, fumée à la sciure de bois de résineux et au genévrier.
Étapes clés de la préparation
Pour une cuisson optimale, suivez ces étapes :
- Rincez les lentilles à l’eau froide.
- Placez la saucisse de Morteau dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes.
- Dans une autre casserole, faites revenir des oignons, des carottes et du céleri dans un peu d’huile d’olive.
- Ajoutez les lentilles, couvrez d’eau et incorporez un bouquet garni (thym, laurier).
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
Les astuces des chefs
Deux chefs contemporains, Rachel Allen et Kiran Jethwa, réinterprètent ce plat avec brio. Rachel Allen, chef irlandaise, recommande d’ajouter une touche de vinaigre de vin rouge en fin de cuisson pour accentuer les saveurs. Kiran Jethwa, chef contemporain, préfère intégrer des épices comme le cumin et le poivre noir pour donner une dimension supplémentaire au plat.
Le respect des temps de cuisson et l’ajout de ces petites touches personnelles sont essentiels pour sublimer la recette traditionnelle. Le mariage entre les lentilles et la saucisse de Morteau crée un équilibre parfait de saveurs et de textures, à condition de respecter ces secrets de préparation.
Accords mets et vins pour sublimer le plat
Pour accompagner la richesse de la saucisse de Morteau et la délicatesse des lentilles vertes du Puy, choisissez des vins qui équilibrent et complètent les saveurs.
Vins blancs
- Sauvignon blanc : ce vin blanc sec de la Loire, avec ses notes d’agrumes et de minéralité, apporte une fraîcheur bienvenue.
- Chablis : un vin blanc frais et vif de Bourgogne, parfait pour souligner la subtilité des lentilles.
- Vin de Savoie : léger et floral, il offre une alternative régionale intéressante.
Vins rouges
- Pinot noir : un vin rouge léger de Bourgogne, aux arômes de fruits rouges, qui ne domine pas la saucisse de Morteau.
- Beaujolais-Villages : frais et fruité, il s’accorde parfaitement avec les saveurs de la saucisse et des lentilles.
- Côte du Rhône : épicé et généreux, il apporte une belle profondeur au plat.
Un accord local
Pour une touche locale fidèle à la Franche-Comté, choisissez un Savagnin. Ce vin du Jura, avec ses notes de noix et de fruits secs, crée une harmonie parfaite avec la saucisse de Morteau fumée au bois de résineux et au genévrier.
